Qu’est-ce que la fructosyltransférase ?
Les fructosyltransférases (FT) constituent un groupe important d'enzymes impliquées dans la biosynthèse des fructanes chez certaines plantes et dans un grand nombre de micro-organismes. Plusieurs études ont montré que les FT jouent un rôle clé dans la régulation des niveaux de molécules de fructane lors de la tolérance au stress abiotique de certaines espèces végétales. En raison de la diversité de leurs caractéristiques fonctionnelles, les efforts se sont intensifiés pour améliorer les applications des fructanes dans la qualité des aliments et dans les bienfaits supplémentaires des plantes pour la santé. Pour ces raisons, l'intérêt pour la recherche de voies plus directes et plus rentables -pour produire des fructanes a également augmenté. Dans cet article, nous passons en revue les recherches récentes sur les FT végétaux et résumons leur rôle dans la régulation de la biosynthèse des fructanes et leur utilisation dans la production de fructanes à l'échelle industrielle. Nous présentons également les défis et les opportunités que les CE présenteront à l'avenir.
Tout ce que vous devez savoir
Quelle est la fonction des Fructo-oligosaccharides ?
Parmi ceux-ci, les fructooligosaccharides (FOS) jouent un rôle crucial en tant que substrats au sein du système digestif, aidant à la production d'acides gras à chaîne courte-par les micro-organismes bénéfiques, favorisant ainsi leur croissance.
A quoi sert l’enzyme invertase ?
L'invertase est l'un des ingrédients secrets de l'industrie de la fabrication des bonbons-. C'est une enzyme couramment utilisée pour fabriquer des centres liquides de bonbons, des cerises enrobées de chocolat-, des bonbons fondants, des œufs à la crème et d'autres cordiaux. L'invertase est généralement dérivée de la levure, provenant soit d'usines de pain, soit de brasseries de bière.
Comment est fabriqué le fos ?
La production de FOS à l'échelle commerciale est réalisée par hydrolyse chimique ou enzymatique médiée par la transfructosylation de l'inuline ou du saccharose.
Quelle enzyme décompose le fructose dans le corps ?
Digestion du fructose dans l'organisme Le fructose est absorbé dans la circulation sanguine de l'intestin grêle à l'aide d'une protéine de transport. L'enzyme digestive Xylose Isomerase convertit le fructose libre en glucose, assurant un rapport 1:1 de glucose et de fructose, permettant aux deux d'être correctement absorbés dans l'intestin grêle.
Principaux détails :
Les fructo-oligosaccharides (FOS), également parfois appelés oligofructose ou oligofructane, sont des fructanes oligosaccharides, utilisés comme édulcorant alternatif. Le FOS présente des niveaux de douceur compris entre 30 et 50 pour cent du sucre dans les sirops préparés commercialement.
L'enzyme qui convertit le sucre (saccharose) en glucose et en fructose est l'Invertase. Ce processus est connu sous le nom d'hydrolyse du saccharose et est catalysé par l'invertase, également appelée sucrase ou bêta-fructofuranosidase.
Les personnes souffrant de troubles digestifs tels que le syndrome du côlon irritable (SCI) voudront peut-être éviter d'utiliser le FOS, car leur système digestif peut ne pas bien réagir aux effets.
Fonction:La FTase catalyse l'hydrolyse du saccharose et le transfert des résidus de fructose pour former du FOS (comme le 1-kestose), agissant comme biocatalyseur dans les industries alimentaires.
Applications :Utilisé pour produire des FOS prébiotiques-à haute valeur ajoutée, de plus en plus demandés dans les secteurs alimentaire et nutraceutique.
RÉSULTATS ANALYTIQUES
| Article de test | Méthode / Réf. | Spécification | Résultat | Conclusion |
|---|---|---|---|---|
| Identification | -Réclamation d'ID/étiquette interne | Fructosyltransférase (EC 2.4.1.9) | Conforme | Passer |
| Apparence | Visuel | Poudre blanche à-blanc cassé | Poudre blanc cassé- | Passer |
| Activité enzymatique | Dosage de la fructosyltransférase / méthode du fournisseur | NLT 5 000 U/g | 5,100 U/g | Passer |
| Définition de l’unité d’activité | Unité définie par le fournisseur- | Rapport uniquement | U/g rapporté | Passer |
| pH (solution à 1%) | pH-mètre | 4.5 – 6.5 | 5.3 | Passer |
| Perte au séchage | Gravimétrique / USP 731 | Inférieur ou égal à 8,0% | 4.2% | Passer |
| Plomb (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Passer |
| Arsenic (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Passer |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passer |
| Mercure (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passer |
| Nombre total de plaques | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 50 000 UFC/g | 2,0 × 10³ UFC/g | Passer |
| Coliformes | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Passer |
| E. coli | Test d'absence | Négatif / 25g | Non détecté | Passer |
| Salmonelle | Test d'absence | Négatif / 25g | Non détecté | Passer |
Processus de production
