La dextranase (EC 3.2.1.11) est une hydrolase qui fonctionne en clivant les liaisons -1,6-glycosidiques au sein du dextrane (un polysaccharide complexe composé de résidus de glucose). Il est principalement produit par des champignons du genre Aspergillus et des actinomycètes tels que les Streptomyces, et est utilisé dans les sucreries pour réduire la viscosité élevée provoquée par le dextrane lors de la production de sucre. Il peut également être utilisé dans les produits de soins bucco-dentaires pour prévenir la formation de plaque dentaire.
Caractéristiques et applications clés :
Hydrolyse : catalyse la rupture de la liaison -1,6-glucosidique, générant des fragments de polysaccharides plus petits.
Propriétés : Présente une stabilité thermique et une résistance aux alcalis, capables de s’adapter à l’environnement industriel complexe des sucreries.
Industrie sucrière : Utilisé dans la production de sucre à partir de betteraves sucrières ou de canne à sucre, réduisant la viscosité causée par les concentrations élevées de glucanes produites par des micro-organismes.
Hygiène buccale : Décompose efficacement les glucanes de la plaque dentaire, jouant ainsi un rôle dans la prévention de la carie dentaire.
Principales sources : Production microbienne : Streptomyces sp. et Aspergillus sp. et d'autres micro-organismes sont les principales sources industrielles de cette enzyme.
La ractocyanase est d’une grande valeur pour améliorer l’efficacité de la production industrielle et maintenir la santé bucco-dentaire.
Tout ce que vous devez savoir
A quoi sert la Dextranase ?
Applications polyvalentes de la dextranase dans les industries alimentaires (par exemple, dégradation du dextrane dans la fabrication du sucre-), soins de santé bucco-dentaire (par exemple, élimination de la plaque dentaire), médecine (par exemple, production de dextrane clinique) et biotechnologie (par exemple, production de bioéthanol et dégradation du microgel à base de dextrane-).
Quelle est la production industrielle du dextrane ?
La production de dextrane au niveau industriel se fait par fermentation d'un milieu riche en saccharose-. Les recherches visant à optimiser la production de dextrane ont révélé que le rendement en dextrane varie en fonction des conditions spécifiques de production.
A quoi sert le dextrane ?
Le dextran est un médicament utilisé dans la gestion et le traitement de diverses affections cliniques, notamment en cas d'hémorragie, de choc, d'interventions chirurgicales, d'imagerie radiologique, d'administration antithrombotique et de soulagement ophtalmique de la xérophtalmie.
Quelle est la fonction de la dextrinese ?
La -dextrinase est une enzyme qui décompose les alpha-dextrines, qui sont de courtes chaînes de molécules de glucose, en unités de glucose individuelles au cours du processus digestif. Il joue un rôle crucial dans la digestion des glucides en agissant sur les produits de la digestion de l'amidon qui ont été préalablement décomposés par d'autres enzymes.
Principaux avantages de la dextranase :
La dextranase est une enzyme essentielle utilisée dans l'industrie sucrière pour hydrolyser le dextrane, un polysaccharide visqueux et indésirable produit par des bactéries (par exemple, Leuconostoc) à partir du saccharose présent dans la canne ou la betterave endommagée. Il améliore l'efficacité du processus en réduisant la viscosité du jus, en accélérant l'évaporation, en raccourcissant les cycles de centrifugation et en augmentant le rendement en sucre d'environ 1,5 kg/tonne.
Récupération accrue :Rendement en sucre plus élevé en réduisant les pertes en mélasse.
Efficacité améliorée :La viscosité réduite améliore les taux de décantation et de filtration.
Qualité améliorée :Empêche l'allongement des cristaux de sucre.
Aspects clés de la dextranase dans l’industrie sucrière :
But:Pour éliminer le dextrane, qui provoque une viscosité élevée, une mauvaise cristallisation et de fausses lectures de pol (teneur en saccharose faussement élevée).
Application:Ajouté lors du processus de mouture ou dans les clarificateurs.
Conditions optimales : La plupart des dextranases commerciales sont fongiques, présentant une activité élevée à un pH de 5,0 à 5,5 et à des températures d'environ 50 à 60 degrés.
Tolérance thermique :Certains, comme Chaetomium gracile, sont efficaces entre 65 et 70 degrés, ce qui les rend adaptés aux étapes ultérieures de la production.
Dosage:Une petite dose (par exemple, 2 ppm) peut réduire le dextran dans la mélasse finale d'environ 81 %