Poudre de protéine de pois hydrolysée

Poudre de protéine de pois hydrolyséeest un ingrédient végétal pré-digéré-pré-traité à partir de pois jaunes des champs à l'aide d'un processus d'hydrolyse contrôlé avec des enzymes qui décomposent les structures protéiques complexes pour créer des molécules plus petites (peptides et acides aminés) hautement biodisponibles. Un ingrédient fonctionnel destiné à être utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons, exceptionnellement soluble, stable à la chaleur- et doté d'une sensation en bouche douce, ce qui en fait un excellent choix pour les formulateurs créant la prochaine génération de nutrition à base de plantes-. Les entreprises commerciales l'utilisent pour dynamiser les boissons nutritionnelles sportives, les boissons protéinées prêtes à boire, les produits de boulangerie fonctionnels et d'autres types alternatifs de formules à base de produits laitiers, tout en conservant le goût et la texture et en gardant les consommateurs satisfaits. En raison de la dégradation enzymatique, la dispersion est nettement meilleure et les taux d'absorption sont très rapides, permettant à la charge en protéines dans les liquides d'être élevée sans problèmes de sédimentation ou d'épaississement. La dégradation enzymatique entraîne également une dispersion considérablement meilleure et des taux d'absorption élevés, ce qui permet à l'équipe R&D d'obtenir une charge en protéines plus élevée dans les applications liquides sans problèmes de sédimentation ou d'épaississement. De plus, cette matière première sans-OGM,-sans gluten-sans soja-et végétarien-s'intègre parfaitement dans une grande variété de chaînes d'approvisionnement, aidant les fabricants à respecter les exigences réglementaires strictes et les normes d'étiquetage propre-et fournissant un rendement et une qualité constants dans une production commerciale-à grande échelle.

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Protéine de pois hydrolyséeest principalement composé d'une forte concentration de peptides (protéines de faible poids moléculaire) et d'acides aminés libres de Pisum sativum, et les principaux actifs nutritionnels sont des teneurs élevées en acides aminés essentiels et à chaîne ramifiée (BCAA) : leucine, isoleucine, valine, lysine et arginine. La matrice peptidique (peptide de faible poids moléculaire) est la fraction fonctionnelle et nutritionnelle la plus importante, car la chaîne peptidique est décomposée de manière optimale ; plus précisément, la longueur de la chaîne peptidique est optimisée, conduisant à une disponibilité physiologique élevée et à une absorption gastro-intestinale rapide, par rapport aux sources de protéines intactes. En plus de ce profil peptidique de base, la matière première contient de petites quantités (mineurs) de fractions fonctionnelles qui comprennent des dérivés de globuline et d'albumine qui aident à expliquer ses propriétés émulsifiantes structurelles et son comportement tensioactif dans les aliments et les boissons alimentaires. Cette distribution unique d'acides aminés et ce profil peptidique sont utilisés par les formulateurs industriels pour fournir des formulations diététiques, des suppléments nutritionnels cliniques et des boissons de récupération contenant des éléments constitutifs essentiels d'azote et d'acides aminés. Les fabricants commerciaux assurent une distribution cohérente des peptides grâce à un traitement enzymatique contrôlé, ce qui se traduit par une excellente uniformité des lots et une fonctionnalité physicochimique fiable dans un large spectre d'applications industrielles à grande échelle-, qui permettent une distribution nutritionnelle cohérente.

1. Préparation de boue de matière première :

La poudre d'isolat de protéine de pois est mélangée pour développer une suspension protéique homogène en utilisant une concentration optimisée en solides par un processus de mélange systématique réalisé dans des conditions contrôlées de température et d'agitation d'eau industrielle purifiée.

2. Hydrolyse enzymatique :

Ensuite, des endopeptidases ou des exopeptidases (protéases spécifiques de plantes ou de micro-organismes) sont ajoutées au mélange dans des conditions thermiques et de pH soigneusement contrôlées, ce qui effectue la dégradation systématique des grandes structures protéiques en peptides de poids moléculaire - inférieur et en acides aminés libres.

3. Inactivation enzymatique :

Le mélange réactionnel est ensuite soumis à une étape d'arrêt rapide de l'hydrolyse, soit par changement de pH, soit par chauffage, pour arrêter la poursuite de l'hydrolyse lorsque le degré d'hydrolyse et la distribution de poids moléculaire souhaités sont atteints.

4. Purification et filtration :

L'hydrolysat liquide est introduit dans des systèmes industriels de filtration et de centrifugation à plusieurs étages pour éliminer toutes les fractions insolubles, produisant ainsi une liqueur peptidique claire et purifiée.

5. Séchage par pulvérisation et emballage :

Le concentré liquide raffiné est ensuite pompé vers les tours de séchage par pulvérisation industrielles à une température d'entrée et de sortie optimisée pour éliminer la teneur en humidité et obtenir un écoulement stable et libre.Poudre d'hydrolysat de protéines de pois, qui est ensuite emballé dans des conteneurs en vrac avec barrière contre l'humidité pour être distribué sur le marché.

1. Solubilité et dispersion améliorées :

Les structures protéiques complexes sont dégradées par des enzymes-en chaînes peptidiques plus petites, ce qui les rend beaucoup plus solubles dans l'eau et permet la formulation industrielle d'une teneur plus élevée en protéines dans-des boissons et des systèmes liquides prêts à boire, sans aucune agglomération ni sédimentation des protéines.

2. Absorption gastro-intestinale rationalisée :

Les peptides de faible poids moléculaire prédigérés et les acides aminés libres de l'ingrédient le rendent facilement absorbable et disponible pour répondre aux besoins en acides aminés dans plusieurs applications de nutrition et de régime.

3. Profil Clean-Label et allergène-gratuit :

La matière première provient de pois jaunes, qui sont naturellement pauvres en allergènes courants comme le soja, le gluten et les produits laitiers, et répondent donc bien aux exigences du marché commercial clean label et aux préférences alimentaires générales.

4. Émulsification fonctionnelle supérieure :

Les fractions résiduelles de globuline et d'albumine offrent de superbes propriétés tensioactives et ont un impact significatif sur la stabilité et la sensation en bouche des alternatives laitières et des produits de boulangerie à base de plantes.

5. Adaptabilité du processus et stabilité thermique :

La finalePoudre de protéine de pois hydrolyséeLe produit présente une résistance élevée aux-processus de traitement à haute température tels que la pasteurisation et la cuisson UHT, ce qui, à son tour, apportera une intégrité structurelle élevée et une fiabilité de lot-à-dans le processus de production à grande échelle-.