La spiruline est un ingrédient de la biomasse entière des microalgues, etphycocyanineest un pigment bleu purifié-protéine dérivée de la spiruline.
Spiruline vs phycocyanine : différence entre les matériaux de base
La spiruline et la phycocyanine sont similaires mais présentent des différences structurelles, de composition et industrielles significatives. La spiroline représente la biomasse séchée totale des Arthrospira spp., et la phycocyanine est l'une des -pigments récoltant la lumière-protéines extraites de la biomasse séchée. La différence dans leurs rôles réside dans leur utilisation dans les systèmes de formulation, en particulier dans les industries agroalimentaire, des boissons et des cosmétiques.
Un mélange de biomasse entière de spiruline séchée (Whole Biomass Ingredient).
Poudre de microalgues séchées composée de protéines, lipides, chlorophylle et caroténoïdes.
Présente généralement une couleur verte en raison de la teneur élevée en chlorophylle
Un composant composite qui n'est pas utilisé comme pigment en soi.
Fournit tous les composants d’une formulation dans les systèmes de mélange sec et de nutrition
Les pigments extraits des cyanobactéries sont appelés phycocyanine (Targeted Pigment Fraction).
La protéine pigmentaire-est extraite de la spiruline au moyen d'eau, qui est soluble dans l'eau.
Probablement le composant responsable des ingrédients de la spiruline qui confère la couleur bleue.
Il est principalement utilisé comme composant d’un système colorant.
Doit être purifié et stabilisé pour être utilisé dans l’industrie
Différences d’extraction et de traitement dans les systèmes de spiruline et de phycocyanine
La méthode de production et les filières de production de la spiruline et de la phycocyanine sont très différentes et ont donc un impact sur sa fonction dans l’industrie.
Traitement de la spiruline
Aquaculture contrôlée, y compris la production aquaponique. Culture gérée à base d'eau- et production aquaponique.
Récolte, séchage et mouture
Très peu de fractionnement – conservant la composition entière de la biomasse.
Adapté aux chaînes d’approvisionnement d’ingrédients en vrac
Extraction de phycocyanine
Organiser l'extraction des structures pigmentaires-protéiques.
La rupture cellulaire a également été réalisée en utilisant le procédé de séparation aqueuse.
Purification, filtration et clarification en plusieurs étapes-
Ajustement de la concentration en fonction de la valeur des couleurs.
Les différences mettent en évidence la polyvalence de l’utilisation de la spiruline pour les systèmes d’ingrédients composites et la possibilité de personnaliser l’utilisation de la phycocyanine dans la conception des formulations pour une fonctionnalité de couleur précise.
Spiruline et phycocyanine dans les systèmes de formulation d'aliments et de boissons
En formulation industrielle, la spiruline et la phycocyanine sont utilisées à des fins techniques diverses selon la formulation et la stabilité du produit.
Spiruline dans la formulation alimentaire 3D.
Utilisé dans les mélanges secs, les poudres nutritionnelles et les mélanges d'ingrédients fonctionnels
Fournit une couleur verte naturelle et une structure volumineuse de la matrice
Pas aussi approprié pour les systèmes de normalisation des couleurs que ci-dessus.
L'utilisation de la phycocyanine dans une formulation.
Aide à obtenir l’expression de la couleur bleue dans les systèmes liquides.
Peut être utilisé dans les boissons, les enrobages de bonbons et les desserts.
Nécessite un pH et une température contrôlés pour être stable
Dans le cas de la spiruline et de la phycocyanine, la nécessité d'une structure multi-nutritive ou d'une fonctionnalité d'une seule-couleur déterminera le choix des formulateurs.
Stabilité et comportement de traitement dans les applications de spiruline et de phycocyanine
Le profil de stabilité constitue une différence importante entre la spiruline et la phycocyanine et est crucial en ce qui concerne la conception de la formulation pour une application industrielle.
Caractéristiques de stabilité de la spiruline
Peut être toléré par les systèmes de poudre sèche
Facilement périssable lors d’un stockage prolongé.
Moins de facteurs affectant les conditions de traitement aqueux
Caractéristiques de stabilité de la phycocyanine
Tolérant aux conditions de traitement thermique
Performance qui dépend du pH des systèmes liquides.
Les formulations translucides sont sensibles à la lumière
Couramment combiné avec des techniques de formulation de protection comme un système d'encapsulation
Ce sont ces différences qui font la différence entre l’utilisation de la spiruline et de la phycocyanine dans les processus de développement de produits.
Segmentation des applications industrielles de la spiruline et de la phycocyanine
La spiruline et la phycocyanine sont utilisées dans différentes applications industrielles en termes de fonctionnalité ainsi que d'exigences de traitement.
Domaines d'application de la spiruline
Mélanges de poudres nutritionnelles
Systèmes alimentaires pour ingrédients alimentaires fonctionnels.
Formulations de mélanges secs-constitués pour la fabrication.
Enrichissement des aliments-prêts à la consommation-dans le système de vrac.
Domaines d'application de la phycocyanine
Systèmes de couleurs pour boissons
Systèmes de décoration et de revêtement de confiserie, y compris le revêtement par pulvérisation et en poudre et autres systèmes.
Alternatives laitières à base de plantes qui doivent être identifiées visuellement comme telles (dessin visuel bleu)
o Systèmes de formulation cosmétique nécessitant une solution colorante-à base d'eau.
Il s’agit d’une segmentation des deux approches différentes de la substitution des ingrédients et de l’ingénierie spéciale des pigments.
Perspective totale de l'industrie sur les systèmes de spiruline et de phycocyanine
Du point de vue industriel-sur le plan industriel, la spiruline et la phycocyanine sont deux étapes différentes de transformation d'ingrédients de même origine, le système biote. La spiruline est également un ingrédient complet de la biomasse, ou la phycocyanine est une fraction fonctionnelle purifiée, développée pour des applications de coloration spécifiques. Si la formulation doit apporter un apport nutritionnel structurel, alors l’utilisateur sélectionnera la spiruline. Si l’apport nutritionnel structurel n’est pas requis dans la formulation, mais plutôt une fonctionnalité pigmentaire précise, l’utilisateur optera pour la phycocyanine. Les deux ingrédients sont généralement utilisés simultanément dans les systèmes de fabrication modernes – bien que à des fins techniques différentes – et la tendance dans le développement des matières premières pour les ingrédients à base de plantes-est vers la fonctionnalisation et la spécialisation.
Sentian Bio fournit des échantillons gratuits, des produits personnalisés OEM/ODM et une assistance technique professionnelle. Contactez-nous à tout moment ausales3@sentianbio.comouLAISSER UN MESSAGE!
FAQ
1. À quoi servent la spiruline et la phycocyanine dans la fabrication alimentaire ?
La spiruline est principalement utilisée comme ingrédient composite dans les mélanges secs, tandis que la phycocyanine est principalement utilisée comme colorant bleu dans les formulations liquides et semi-liquides.
2. La phycocyanine est-elle toujours extraite de la spiruline ?
La biomasse de spiruline est principalement utilisée pour extraire la phycocyanine dans les systèmes de production commerciale grâce à des procédés d'extraction spécifiques.
3. Pourquoi la spiruline est-elle verte alors que la phycocyanine est bleue ?
La fraction de pigment bleu isolée de la même biomasse est la phycocyanine, qui peut être isolée de la spiruline, en raison de la dominance de la chlorophylle.
4. La spiruline peut-elle remplacer la phycocyanine dans les boissons ?
En raison de sa couleur verte et de sa faible sélectivité pigmentaire, la spiruline n’est pas très bien adaptée à une utilisation dans les systèmes de boissons exactement bleus.
Références
1. Markou, G. et Nerantzis, E. (2020). Composés bioactifs à base de microalgues- : production et applications. Recherche sur les algues, 52, 102103.
2. Patel, AK et coll. (2021). Biotechnologie de la spiruline (Arthrospira) : Production et applications. Technologie des bioressources, 333, 125169.
3. Becker, EW (2022). Les microalgues dans l'alimentation humaine et animale. Avancées en génie biochimique/biotechnologie, 176, 1–30.
4. Caporgno, député et Mathys, A. (2020). Tendances dans l’utilisation des microalgues pour les applications destinées à l’alimentation humaine et animale. Tendances en science et technologie alimentaires, 97, 233-245.
5. Zheng, Y. et coll. (2023). Stabilité et comportement de transformation des pigments de phycocyanine dans les systèmes alimentaires. Chimie alimentaire, 405, 134788.