Concentré de protéines de lait (MPC) etProtéine de lactosérum (WP)sont tous deux des ingrédients protéiques laitiers, mais ont des compositions, des propriétés de transformation, des propriétés fonctionnelles et des utilisations distinctes dans l'industrie agroalimentaire.
Comprendre le concentré de protéines de lait et la composition des protéines de lactosérum
Le concentré de protéines de lait fournit une matrice de protéines de lait équilibrée
Le concentré de protéines de lait (MPC) est un concentré de protéines de lait fabriqué en concentrant la fraction protéique naturelle du lait, constituée principalement des fractions de caséine et de protéines de lactosérum. Le rapport de ces deux protéines permet au MPC de conserver une structure similaire à celle des protéines du lait entier. La teneur en protéines des produits MPC peut varier, généralement avec des niveaux modérés à élevés.
MPC présente les fonctionnalités clés suivantes :
MPC est une combinaison de profils de caséine et de lactosérum et pas seulement l'un d'entre eux.
Structure des ingrédients dérivés du lait : il possède les propriétés des protéines du lait et est généralement utilisé dans les formulations de produits laitiers.
Spécifications réglables : en fonction de la concentration en protéines, des besoins de solubilité et des conditions de traitement, les fabricants peuvent sélectionner différentes qualités de MPC.
Whey se concentre sur les composants protéiques dérivés du lactosérum-
La protéine de lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage et est ensuite transformée sous diverses formes comme le concentré de protéine de lactosérum (WPC) et l'isolat de protéine de lactosérum (WPI). Par rapport au MPC, les produits à base de protéines de lactosérum sont principalement composés de protéines de lactosérum.
Les fonctionnalités importantes incluent :
Teneur élevée en protéines de lactosérum : Les ingrédients de la protéine de lactosérum sont constitués d'une teneur élevée en protéines de lactosérum.
Différents niveaux de pureté varient selon la méthode de traitement et la concentration en protéines.
Utilisation courante dans les formulations spécialisées : La protéine de lactosérum est utilisée dans des formulations spécialisées où les fabricants souhaitent avoir des caractéristiques spécifiques de la protéine de lactosérum.
Concentré de protéines de lait vs protéine de lactosérum : différences de traitement
Processus de production de concentré de protéines de lait
La plupart du temps, le MPC est produit par des procédés de filtration membranaire, tels que l'ultrafiltration et la diafiltration. Ces processus sont conçus pour isoler et isoler les protéines du lait, en conservant la relation naturelle entre les fractions de caséine et de lactosérum présentes.
Les avantages du traitement comprennent :
Différentes qualités MPC par secteur : les responsables ont la possibilité de fabriquer différentes qualités MPC en fonction des besoins industriels spécifiques.
Réduire les composants inutiles du lait : la technologie de filtration peut être utilisée pour contrôler la teneur en lactose et en minéraux.
Traitement standardisé – la performance des ingrédients est constante.
Processus de production de protéines de lactosérum
Le lactosérum issu de la fabrication du fromage constitue la première étape vers la production de protéines de lactosérum. Les protéines de lactosérum sont concentrées sous diverses formes en ajoutant davantage de filtration et de séchage.
Certains facteurs importants à prendre en compte lors du traitement sont :
Enrichissement en protéines : une filtration plus poussée peut produire une pureté accrue des protéines.
Qualités personnalisées : Pour différentes cibles de formulation, les qualités WPC et WPI sont développées.
Sensibilité du traitement : les formulateurs doivent prendre en compte les effets du traitement thermique, les conditions de pH et les interactions avec d'autres ingrédients.
Comparaison technique du concentré de protéines de lait et des protéines de lactosérum dans la formulation
Caractéristiques de solubilité et de dispersion
Le MPC et la Whey Protein peuvent être incorporés dans des systèmes alimentaires en poudre, mais peuvent avoir des caractéristiques de dispersion différentes, en fonction de la teneur en protéines du système, du mode de transformation des protéines et de l'environnement dans lequel le système est formulé.
Pour les formulateurs :
MPC : Une attention particulière à l'hydratation est généralement nécessaire, en particulier à des concentrations élevées de protéines.
Protéine de lactosérum : possède généralement de bonnes propriétés de dispersion pour la plupart des applications de boissons.
La température de traitement est importante : la température du processus et le mélange peuvent affecter les performances du produit final.
Créez de l’intérêt en jouant avec le développement des textures et des structures.
Les propriétés physiques du produit fini dépendent du type de protéine utilisée.
Les considérations relatives à l'application comprennent :
MPC : La fraction de caséine peut être utilisée pour le corps, l’onctuosité et la structure des systèmes laitiers.
Protéine de lactosérum : préférée dans de nombreux cas où le fabricant exige une fonctionnalité spécifique de la protéine de lactosérum-.
Approche combinée : Quelques formulations combinent MPC et Whey Protein pour offrir des caractéristiques de traitement équilibrées.
Comment les fabricants choisissent entre le concentré de protéines de lait et la protéine de lactosérum
Sélection de MPC pour les applications-orientées vers les produits laitiers
Le MPC est un choix populaire lorsque le fabricant exige qu’un composant de la protéine soit composé à la fois de caséine et de lactosérum.
Les considérations courantes incluent :
Produits naturels à base de protéines laitières.
Formulations nécessitant une concentration en protéines du lait réglable.
Applications dans lesquelles l’identité de l’ingrédient laitier est essentielle.
Opter pour la protéine de lactosérum pour des besoins particuliers en protéines
La Whey Protein peut être choisie lorsque les entreprises ont besoin d'un ingrédient de lactosérum plus concentré, dont les spécifications protéiques sont connues.
Les facteurs typiques comprennent :
Niveau souhaité de pureté des protéines.
Objectifs de positionnement et de formulation.
Sinon, compatibilité avec d'autres matières premières.
Utilisation efficace des deux ingrédients dans des formulations personnalisées
Certains fabricants utilisent à la fois des protéines MPC et Whey pour créer une meilleure formulation.
Les avantages potentiels comprennent :
Rapport de protéines réglable.
Plus de contrôle sur la texture du produit.
Solutions spécifiques pour différentes catégories alimentaires.
Applications industrielles du concentré de protéines de lait par rapport aux protéines de lactosérum
Fabrication de produits laitiers et de boissons
Le MPC et la Whey Protein sont utilisés dans les boissons à base de produits laitiers, les boissons en poudre et les produits alimentaires formulés. Ce choix dépend de la composition protéique souhaitée, des conditions de traitement et des exigences du produit final.
Fabrication d'aliments pour le sport et la nutrition
La protéine de lactosérum est un composant largement utilisé dans les suppléments de nutrition sportive, et MPC offre un choix supplémentaire aux fabricants qui souhaitent inclure à la fois de la caséine et des protéines de lactosérum.
L'entreprise propose également des services dans le domaine des ingrédients alimentaires et du développement OEM.
MPC et Whey Protein sont souvent utilisés par les fournisseurs d’ingrédients et les fabricants sous contrat lorsqu’ils envisagent les éléments suivants :
Exigences de spécification.
Compatibilité de fabrication.
Structure des coûts.
Considérations sur la chaîne d’approvisionnement.
MacabitProtéineCconcentré vsWHéProtéine
Le concentré de protéines de lait et la protéine de lactosérum sont des composants différents dans l'industrie des ingrédients laitiers. MPC propose un profil protéique de lait équilibré composé de caséine et de lactosérum pour les fabricants qui souhaitent utiliser un ingrédient laitier pouvant être personnalisé selon leurs besoins précis. La Whey Protein est un produit de protéine de lactosérum plus-concentré qui est souvent choisi pour des applications spécifiques au lactosérum-. Cela dépend du but de la formulation, des conditions de traitement, du type de produit et des exigences techniques.
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FAQ
1. Quelle est la principale différence entre le concentré de protéines de lait et la protéine de lactosérum ?
Le concentré de protéines de lait est une combinaison de caséine et de protéines de lactosérum dérivées du lait, tandis que la protéine de lactosérum est le composant principal de la fraction protéique de lactosérum extraite du lait pendant le processus de fabrication du fromage. Ils ont des compositions différentes, qui affectent leur comportement en formulation et leurs décisions d'application.
2. Le concentré de protéines de lait est-il meilleur que la protéine de lactosérum pour la fabrication alimentaire ?
Les deux ingrédients ont leurs propres avantages et inconvénients. Les propriétés fonctionnelles du concentré de protéines de lait et de la protéine de lactosérum diffèrent et sont donc choisies en fonction des besoins en matière de formulation, de processus et de spécifications du produit.
3. Le concentré de protéines de lait et la protéine de lactosérum peuvent-ils être utilisés ensemble ?
Oui. Le concentré de protéines de lait et la protéine de lactosérum peuvent être mélangés pour moduler la composition protéique, les caractéristiques de texture et/ou les performances de formulation pour des conceptions de produits spécifiques.
4. Comment les fabricants choisissent-ils le concentré de protéines de lait ou la poudre de protéines de lactosérum ?
Lorsqu'ils choisissent entre MPC et Whey Protein en poudre, les fabricants prennent généralement en compte divers facteurs, notamment les niveaux de protéines, la compatibilité des ingrédients, les besoins de transformation, les considérations de coût et les propriétés souhaitées du produit final.
Références
1. McCarthy, NA et O'Mahony, JA (2021). Ingrédients protéiques du lait : transformation, fonctionnalité et applications dans les systèmes alimentaires. Journal laitier international, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Lactosérum et protéines de lactosérum-De la "gouttière-à l'-or". Journal laitier international, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M. et Britten, M. (2022). Propriétés fonctionnelles des protéines laitières et leurs applications en formulation alimentaire. Aliments, 11(18), 2845.
4. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. (2023). Examen du marché laitier et tendances mondiales des ingrédients laitiers. Rapports de la FAO sur le développement du secteur laitier.