Qu'est-ce que l'alpha-amylase à température moyenne ?
L'alpha-amylase à température moyenne est une enzyme dérivée de Bacillus subtilis- conçue pour une liquéfaction efficace de l'amidon, fonctionnant de manière optimale entre 60 degrés et 80 degrés. Couramment utilisé dans les industries de la brasserie, de l'alcool et du sucre d'amidon, il réduit la viscosité en hydrolysant l'amidon en dextrines. Il prospère dans un pH de 6,0 à 6,5 et nécessite de faibles niveaux de calcium.
Tout ce que vous devez savoir
Comment la température affecte-t-elle l’amylase ?
Des études sur la caractérisation de l'amylase ont révélé que la température optimale de cette enzyme était de 90 degrés. L'enzyme est restée stable pendant 1 heure à des températures allant de 40 à 50 degrés tandis qu'à 90 degrés, 66 % de son activité maximale a été perdue.
Quelle température tue l’amylase ?
Certaines températures sont préférées à d’autres, oui, mais ce n’est que lorsque vous atteignez la température dénaturante que vous avez essentiellement « tué » l’enzyme. Et les températures dénaturantes pour la bêta et l’alpha amylase sont respectivement d’environ 160 degrés F (71 degrés) et 170 degrés F (77 degrés).
À quelle température l’amylase est-elle la plus active ?
La température optimale pour l’amylase salivaire humaine est d’environ 37 degrés (𝟗𝟖,𝟔 degré 𝑭), ce qui correspond à la température du corps humain. Cependant, cette plage optimale varie selon la source : les amylases végétales agissent souvent à 40-60 degrés, tandis que certaines amylases bactériennes (comme celles du brassage) peuvent fonctionner à 50-70 degrés ou plus. La chaleur extrême provoque une dénaturation des enzymes, réduisant ainsi leur activité.
La congélation a-t-elle un effet sur l'amylase ?
L'amylase est l'enzyme qui agit sur les molécules d'amidon. Une augmentation de la température va lentement briser les liaisons et provoquer la dénaturation de l'enzyme. La température basse ou glaciale ralentira l’activité de l’amylase, mais ne dénaturera pas le site actif de l’enzyme.
Principaux détails :
Principales caractéristiques et avantages
Température optimale :60 degrés à 80 degrés, avec une activité souvent signalée autour de 60 degrés pour, disons, une -amylase à température moyenne de Molecular Depot.
pH optimal :5,5 à 8,0, avec une plage préférée de 6,0 à 6,5.
Stabilité:Stable à des températures élevées pendant des périodes raisonnables (par exemple, jusqu'à 80-90 degrés pendant de courtes périodes).
Applications :
Brassage/Alcool :Utilisé pour une saccharification efficace.
Amidon/Textile :Utilisé pour désencoller et réduire la viscosité des boues.
Directives d'utilisation
Pour l'alpha-amylase à température moyenne ProFood (20 000 u/ml), les dosages courants incluent 0,3 L/1 tonne de matériaux pour le brassage et 0,6 L/1 tonne pour la production de sucre d'amidon. Un stockage approprié implique un environnement sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Effet de la température sur l'activité de l'amylase
Basses températures :L'activité enzymatique est lente en raison d'une énergie cinétique plus faible.
Température optimale :L'activité la plus élevée se produit autour de 37 degrés pour les humains, où les collisions enzyme/substrat sont optimisées.
Températures élevées :Beyond the optimum (generally >55 degrés ), la structure protéique se dénature (change de forme), cassant les sites actifs et arrêtant la réaction.
RÉSULTATS ANALYTIQUES
| Article de test | Méthode / Réf. | Spécification | Résultat | Conclusion |
|---|---|---|---|---|
| Identification | -Réclamation d'ID/étiquette interne | -Amylase à température moyenne | Conforme | Passer |
| Apparence | Visuel | Poudre brun clair à jaune-marron | Poudre marron clair | Passer |
| Activité enzymatique | Test d'amylase du fournisseur - | NLT 30 000 U/g | 31,600 U/g | Passer |
| Définition de l’unité d’activité | Unité définie par le fournisseur- | Rapport uniquement | U/g rapporté | Passer |
| Solubilité | Test de solubilité dans l'eau | Dispersable / soluble dans l'eau | Conforme | Passer |
| pH (solution à 1%) | pH-mètre | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Passer |
| Perte au séchage | Gravimétrique | Inférieur ou égal à 8,0% | 4.7% | Passer |
| Plomb (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Passer |
| Arsenic (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passer |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passer |
| Mercure (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passer |
| Nombre total de plaques | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 50 000 UFC/g | 2,2 × 10³ UFC/g | Passer |
| Coliformes | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Passer |
| E. coli | Test d'absence | Négatif / 25 g | Non détecté | Passer |
| Salmonelle | Test d'absence | Négatif / 25 g | Non détecté | Passer |
Processus de production
